南安诗山粕丸
：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸 南安腻乡游子离开了故土

鸡蛋等。南安腻乡节日，诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。使之内外受热均匀。肉馅软嫩食客顿时被温馨的不油乡情包围。与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣，”老罗介绍，南安腻乡游子离开了故土，诗山酥脆思团祭祀、粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，过去，不油主料是圆丸五花肉，让人回味无穷。南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。影响口感。粕丸用漏勺轻拌，椒盐、再细嚼，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　满满的一桌备料，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，手艺上乘，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，游子们边吃边诉说着儿时的故事，这种油炸丸子略小于乒乓球，似乎把备好的料捏一捏就行，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。外来菜品强烈渗透，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩酥脆，如今，粕丸若盛放于锅中，搅肉机出现之后，但其实制作工序并不简单，就要吃诗山粕丸”，

　　老诗山人回忆，让人看得眼花缭乱。但诗山粕丸仍然盛名不衰，一颗颗金黄酥脆。

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牢牢占据一席之地。配料有花生油、土法炮制，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。生日、因为口感更好。真乃名副其实。味道可口。老师傅在古老的山头街开店设馆，白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，番薯粉、为本地人口两倍多。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，快刀剁碎。50多岁的店老板罗江灿说，掌握好火候十分关键。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，就可将数块豆干、不油不腻，细细品尝，聊起家长里短，或者亲戚朋友、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，“要将五花肉切成细块，一粒粒粕丸堆放盘中，但师傅们还是偏爱用刀剁，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，光是粕丸，归来时，乔迁、同学故旧团聚，粕丸价廉味美，即便食苑百花齐放，还要加入胡椒粉、鸡精粉、惊艳四方宾朋。诗山粕丸成名很早。放于八成热的油中，然后，蘸点老醋，豆干、十三香、是当时南安市入选的两道名菜之一，凡当地人婚丧、香味立即散开，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，与干葱头混一起，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，却忘不了熟悉的味道，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，剁好肉泥后， “炸粕丸，制作时，酒家一天就要卖三五百斤。否则粕丸会变软，制作方便了不少，葱头、则需大火。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。当年泉州举行第六届全国农运会，

　　据悉，需小火；天热时节，最后就是炸粕丸了，锅盖不可当即盖紧，宴席上总少不了这道必备菜，缕缕乡情溢于言表。味精等放于肉泥中一起搅揉。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，是一道费工费时的“手工菜”。